Zwiebelconfit

Vor kurzer Zeit gab es auf dem Schweizer Blog Lamiacucina  das Rezept zu einem Zwiebelconfit. Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Kochbuch La Cucina Verde von Carlo Bernasconi und illustriert von Larissa Bertonasco. Das sah so fein aus und hörte sich toll an das ich es nachgekocht habe. Die Zwiebeln bekam ich auf dem Gemüsemärit in Solothurn der jeweils Mittwochs und Samstags stattfindet. Wir haben es bisher zu Raclette und Gschwellti (Pellkartoffeln) gegessen und waren begeistert. Es ist leicht süsslich und passt hervorragend zu Käse.

Zutaten:

• 600 g rote Zwiebeln aus Tropea
• 4 EL Olivenöl 
• 100 g Zucker
• 100 ml Rotweinessig 
• 1 Zimtstange (5 cm)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in Feine Ringe hobeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln dazugeben und einige Minuten dünsten. Den Zucker, Rotweinessig, die Zimtstange und die Lorbeerblätter dazugeben, umrühren und auf kleinster Stufe zugedeckt ca eine Stunde garen. Wenn notwendig etwas Wasser zugeben das die Zwiebeln nicht anbrennen, was bei mir aber nicht nötig war. Nun den Zimt und die Lorbeerblätter wieder entfernen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Zwiebelconfit heiss in verschliessbare Gläser abfüllen.