30. Mai 2010

Wellensittich Torte







Diesen Auftrag habe ich mit etwas Bammel angenommen weil ich diese Wellensittiche kaum kenne, dafür mit grosser Freude weil es einen Auftrag war und ich eine Torte backen und dekorieren durfte :) Den Wellensittich habe ich früh genug begonnen, das er trocknen konnte, so das er sich auch auf die Torte montieren liess. Nach ausprobieren und modellieren war dann schnell mal klar das es nicht funktioert mit dem Vogel einfach so auf der Torte, deshalb bekam er ein eigenes Törtchen das jedoch einen Dummi ist, so kann er auch gleich so aufbewahrt werden. Innen ist eine Erdbeerquarktorte im Zitronenkuchen und soll geschmeckt haben. Ich hatte grosse Freude und war am Schluss auch stolz diese Torte so abzuliefern.





25. Mai 2010

Osteria Widmatt Mai 2010

Das neue Jahr der Mehrgänger hat im April begonnen, wir haben nun die mittlere Position meine Schwestern mit Männer zu bekochen. Seit dem letzten ist es ja noch gar nicht so lange her, und doch freuten wir uns sehr das Menü auszusuchen, zusammenzustellen und schlussendlich zu kochen. Unser Motto, das wir selber auswählen, war diesesmal * vom Grill *, so war die Aufgabe die wir uns selber gestellt haben, das jeder Gang oder zumindest einen Teil davon vom Grill ist. Bis auf den Zwischengang vom Sorbet haben wir das auch so umgesetzt :) Wie schon so oft, haben wir noch während des einkaufens an 2 Gängen Änderungen vorgenommen weil wir einige Zutaten nicht bekommen haben. 3 Tage vor dem kochen sah es sogar noch danach aus, als würden wir verschieben müssen, lag ich mit Angina im Bett und der Betrieb hier lief dank meinem Mann ohne mich. Jedoch dank Medis und viel ruhe war ich am Samstag so mehr oder weniger Einsatzfähig.

Die Tischdeko ergab sich eher spontan, beim Chinesen fanden wir die Blätter die wir auch beim Gruss von Grill verwendet haben. So sah die Menükarte und der gedeckte Tisch aus.











E voilà das Menü

Willkommensdrink Grapefruit Highball 





Gruss vom Grill, Pouletunterschenkel an rassiger Tomatensauce







Thunfischsteak- Adobado
auf Rettich-Fenchel-Randen Ceviche

dazu servierten wir einen Weisswein, "Auro" von Verdejo JG 2009 aus Rueda (Spanien)






Gegrillte Forelle,
Weizenbrötchen mit dreierlei Aromabutter
(Roquford-Pistazien, Ingwer und Chermoula)

dazu servierten wir ebenfalls den Weisswein, "Auro" von Verdejo JG 2009 aus Rueda (Spanien)








Satay Trilogie (Lamm, Rind, Poulet)
auf Gurken-Granatapfel Salat mit Mango
dazu Ananas-Chilicauce und Erdnussauce
(das hatten wir fasst gegessen als wir an die Bilder dachten)

dazu servierten wir einen Rotwein, Santenay 1er Cru, Beauregard 2000 von Nicolas Potel






Honigmelonensorbet mit Kardamom





Rindfleischroulade mit Pesto
Gegrillter Poree mit Senfbutter
Baked Potato mit Kräuter Creme Fraiche

dazu servierten wir einen Rotwein, Cabarnet Sauvignon 2000 Napa Valley Californien






Pina Colada Mousse mit flambierter Ananas

dazu servierten wir einen Moscato D'Asti Bricco Quaglia La Spinetta 2009








Kaffee und Digestif



21. Mai 2010

Blog Event Essen für Unterwegs

Blog-Event LVII - Essen für unterwegs (Einsendeschluss 15. Juni 2010)

Fleisch - Schnecken

In meiner Familie und Freunden werden diese Fleischschnecken sehr geliebt, und oft auch als Mitbringsel gewünscht. Da ich in letzte Zeit mehr Torten gebacken und dekoriert habe, gab es eine Schneckendurststrecke :) Nun ist die vorbei und ich habe welche gebacken. Zorra hat eben auch den neuen Blog Event gestartet Essen für Unterwegs und da passen diese Fleischschnecken super gut. Mit einem Salat ist es ein tolles Sommeressen und auch ideal für in die Badi zum mitnehmen. Wahlweise kann man die Schnecken auch mit gekauftem Blätter- oder Pizzateig zubereiten,  jedoch werden sie nicht so luftig.

Dazu braucht es ersteinmal einen Hefeteig.

Hefeteig:

500gramm Mehl
3dl Milch
50gramm Butter flüssig
1 EL Salz
½ Würfel Hefe
alles zusammen zu einem Teig verarbeiten, und ca eine Stunde aufgehen lassen.

zum Schnecken machen braucht es:

600 gramm Kalbsbrät,
300 gramm Frühstücksspeck ohne Knorbel
Pfeffer, Orgeano getrocknet oder frisch gehackt und Meersalz
2 Eier

Den Hefeteig in 4 Stücke teilen, für grössere Schnecken halbieren. Den Teig rechteckig auswallen, und mit Brät bestreichen.



Nun den Brät würzen und den Speck längs drauflegen. Der Teig von der Längsseite her aufgerollt und in Schnecken von ca 3 cm schneiden. So zerschneidet man die Specktranchen.



Die Schnecken nun mit Eigelb bestreichen und ca 25 min bei 180° Umluft backen (so kann man mehrere Bleche einschieben)


 ein tolles Mitbringsel für die nächste Grillparty, an einen Geburtstag oder zu einem Apero.

18. Mai 2010

Seelachsfilets mit Mandel-Paprikakruste

Nachgekocht von Chaosqueen's Kitchen das Seelachsfilet mit Mandel-Paprikakruste. Danke für das Rezept.  
Ich habe das Rezept mit Knoblauch ergänzt, und hatte zu Hause eingelegte Tomaten in Olivenöl. Dafür liess ich das rezeptierte Olivenöl weg. Mein Mann war begeistert, für mich war es zu viel Peperoni drin und die Kinder ziehen Fischfilet in Ei gewendet vor. 




11. Mai 2010

Schnelle Alltagsküche



Was bei uns alle lieben, sind Currygerichte. Die Kinder finden es manchmal extrem fein, anderseits gibt es Tage da essen sie *nur* Reis.  Am meisten koche ich gelben Curry mit Früchten oder Grünes Curry mit Gemüse. Bei beiden gebe ich geschnezelte Pouletbrust dazu. Dazu serviere ich Basmati-  und Trockenreis, diese koche ich in unserem Dampfgarer unter Zugabe von etwas Gemüsebouillon oder Salz.

Rezept Grünes Curry

2-4 EL Grüne Currypaste
500 ml Kokosmilch
500 ml Bouillon
2-3 Pouletbrust geschnitten
3 Zucchetti
3 Rüebli (Karotten)
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Handvoll grüne Erbsli

Das Gemüse rüsten und in Stücke schneiden, Pouletbrust anbraten, Grüne Currypaste mitbraten,



Gemüse ebenfalls ein paar Minuten mitbraten.




Mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen und gute 30 Minuten einkochen lassen.



Das Gemüse variiert bei uns je nachdem was ich noch Vorrätig habe, damit die Sauce etwas besser bindet koche ich 1-2 mehligkochende Kartoffeln mit. Grüne Bohnen, Kefen, Broccoli, Blumenkohl oder Kürbis schmeckt auch herrlich darin.

10. Mai 2010

Anschnitt Muttertagstorte

Hier ist noch der Anschnitt der Muttertagstorte. Schokoladenkuchen gefüllt mit Kaffeecreme, und unter dem Fondant iist Zartbitterganache.





Muttertagsmenü

Mein Schatz hat uns am Muttertag bekocht. Seine Eltern, meine Schwester mit meinem Gottimeitschi und unsere drei Kindern so wie ich wurden aufs Leckerste bekocht. Zur Vorspeise gab es Speck-Käsebrötchen (von unserer Grossen gemacht) und Knoblauchbaquette beides vom Grill.
Danach gab es einen bunten Blattsalat mit Radieschen und Frühlingzwiebeln, Involtini al Pecorino, Risotto sowie grüner Spargel. Geschmeckt hat alles hervorragend! Zum Nachtisch, den wir später gegessen haben gab es die Muttertagstorte.








Rezept:  Speck -Käsebrötchen
1 Frischback/Aufbackbaquette in Scheiben
ca 150 Gramm rezenter Käse zB Greiezer
ca 12 Tranchen Frühstücksspeck

jeweils auf eine Scheibe, ein Stück Käse legen, mit der Specktranche umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Das ganze ein paar Minuten grillieren. Wenn die Baquettescheiben leicht braun, der Speck knusperig und der Käse anfängt zu verlaufen sind sie optimal. Ideal geht das mit einem Gasgrill mit einem Deckel, so werden die Brötchen ohne zu wenden richtig lecker.


8. Mai 2010

Muttertags Dessert



Hier ist das Dessert für den morgigen Muttertag.. Eine einfach dekorierte Torte. Innen ist Schokoladenkuchen, gefüllt mit Kaffeecreme und unter der Fondantmasse ist Zartbitterganache *schleck*.
Hoffentlich schmeckt sie, so fein wie ich mir das vorstelle.





Jubiläums-Blog-Event LVI - Brunch & Giveaway (Einsendeschluss 15. Mai 2010)

alle backen



Mit unserem Jüngsten habe ich heute Zopfteig hergestellt. Nach 1.5 Stunden Teigruhe war er ums doppelte aufgegangen und so durften alle mithelfen zu formen. Für morgen hat es nun einen Zopf, die Kinder haben sich jeweils ein Tierli aus dem Teig geformt und aus der Hälfte habe ich ein Schaf gemacht, das wir heute zum Zvieri nehmen beim *Fiire mit de Chline* in der ref. Kirche. Das Schaf passt auch zu eine Grillbuffet oder einem Brunch, weil das Fell wie ein Partybrot ist. Somit passt dieses *Party* Schaf auch super zu diesem >>> Blog Event

Rezept Zopfteig
1 Kilo Mehl
6 dl Milch Zimmerwarm
1 Würfel (42 gramm) Hefe
1.5 EL Salz
100 gramm Butter flüssig

Alles zusammen gut verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten, bei Zimmertemperatur um das doppelte aufgehen lassen. Aus dem Teig nach Wunsch Gebäck formen, auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Bei 200 grad ca 30-40 Minuten Backen. Je nach Grösse des Gebäcks.

















3. Mai 2010

zu lecker.. Magenbrot



Von einer lieben Kollegin bekam ich folgendes Rezept, zu fein wird das Magenbrot und mein Schatz war hin und weg. Die Kinder haben die *Schoggimöckli* gern gegessen zum Dessert. Unbedingt nachbacken :)

Magenbrot selber machen
Für etwa 100 Stück:
• 500 g Ruchmehl
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 2EL Schokoladepulver
• ½ TL Nelkenpulver
• 2 Prisen Salz
• 450 g Zucker
• 3 dl Wasser

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver und Gewürze in einer Schüssel mischen.
Zucker und Wasser zufügen und zu einem Teig verarbeiten. Diesen (ca. 1,5 cm dick) auf das
mit Backpapierbelegte, rechteckige Blech streichen. 20 Minuten backen, auskühlen lassen,
dann in 2 mal 4 cm Stücke schneiden.




Glasur
• 100 g Kochschokolade
• 20 g Butter
• 1 dl Wasser
• 2 EL Schokoladepulver
• 300 g Puderzucker

Schokolade mit Butter und Wasser bei mässiger Hitze in einer Pfanne schmelzen, vom Herd
nehmen, Schokoladepulver und Puderzucker zuführen und glatt rühren. Magenbrot in eine
grosse Schüssel geben und Glasur darüber giessen und mischen, bis alle Stücke gleichmässig
glasiert sind. Auf ein Gitter legen und trocknen lassen.
En Guete



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Hausgemachte Lasagne ---> fein!




Aus unsere Küche zog ein herrlicher Duft, nach hausgemachter Lasagne. Dazu habe ich aus Eiern, Spätzledunst und etwas Salz einen Teig gemacht, den im Kühlschrank ruhen lassen und daraus Lasagneblätter rollen lassen. Kenwood sei dank. Mein Schatz hat eine feine Bolognese Sauce mit Zucchetti drin, gekocht, dazu eine Béchamelsauce und schon ist die Hausgemachte Lasagne fertig.







Der ganzen Familie hat das geschmeckt, daszu ein bunter Mischsalat und für die drei Kinder, Peperoni und Gurkenscheiben.






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