Alice vom Kulinarischen Wunderland
rief den
Käsekuchen- Event aus. Als ich davon las, dachte ich, ja super das gab
es bei uns schon lange nicht mehr. Fragte mich aber dann was da wohl alles
zusammenkommen wird..... Zwiebeln, verschiedene Käsesorten vielleicht auch
etwas ausgefallenere Zutaten wir Oliven oder Tomaten. Naja bis ich dann den
dazugehörenden Blogeintrag las, da werden nicht DIE Käsekuchen gesucht, sondern
süsse. Bei uns läuft das dann eher unter Quarktorte oder die amerikanische
Variante Cheesecake. Was denn nun? Käsekuchen wurde gleich geplant und dann wie
so üblich in der Widmattschen Küche um Tage verschoben. Las ich beim Zmorge
denn Kindern meine Mittagessenpläne verkündete hatte ich zwei begeisterte und
ein zickendes Kind am Tisch! Käse sei ja ok aber bitte nicht in Kuchenform. Wir
sprechen hier von der salzigen Schweizervariante. Das zickende Kind, brachte
dann aber den Vorschlag ich könne ja Käse und Apfelkuchen backen, dass hätte
sie sehr gerne. Da kam mir der
Kuchenteiler in den Sinn, denn ich vor etlichen
Wochen von
Betty Bossi zum Testen zugeschickt bekommen habe. Da ein Kuchen für
5 nicht unterteilt werden muss, kam er bisher nicht zum Einsatz. So gab es zum
Mittagessen einen halben Käsekuchen und einen halben Apfelkuchen. Moral der
Geschichte, das am Morgen noch zickende Kind bekam während des Kindergartens
Lust auf Käsekuchen :)
Nun ist aber mein Verständnisproblem der Käse- Quark-
Cheesecake- Kuchen noch nicht gelöst. Nach kurzer Recherche in meinem Kochbuchgestell
fand ich etliche Varianten. Normalerweise wird bei der amerikanischen Version
den Boden aus zerbröselten Chrömli (Biscuit) mit Butter hergestellt und bei
jenen europäischen die ich fand, war der Boden dann eher ein Mürbeteigboden. Im
Nachkochordner fand ich eine Schweizervariante des Cheesecakes und so nahm ich
diese
Betty Bossi Rezept als Grundlage. Mit Nussstängeli für den Boden. Von
meiner Hochzeitstortenproduktion vom letzten Wochenende hatte es noch
Mascarpone im Kühlschrank. So habe ich den Frischkäseanteil halb Mascarpone,
halb Doppelrahmfrischkäse genommen. Die Kirschen passen ja bestens zur jetzigen
Jahreszeit. In einigen Rezepten wird der Chrömliboden während 10 Minuten
gebacken, bevor die Füllung darauf kommt. Das habe ich ebenfalls gemacht.
Dieser süsse Käsekuchen kam super toll an bei meiner Familie, wenn es für uns
auch ein Cheesecake bleibt. Der Einfachheit halber :)
Käsekuchen salzig und Apfelkuchen
Zutaten:
- 1 Kuchenteig rund
- 1 kleine Zwiebel (oder 1/2)
- 200 Gramm Käse (hier waren es Käseresten, Gruyère, Tilsiter, Bergkäse,
Emmentaler)
- 1 Ei
- 180 Gramm Joghurt Natur
- 1-2 EL Weisswein
- Muskat
- Paprika
- Salz
- Pfeffer
- 4 Äpfel
- 1 dl Rahm
- 1 Ei
- 1 EL Vanille Zucker
- 2-3 EL gemahlene Nüsse
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den
Kuchenteiler in das runde Blech legen
und den Kuchenteig darüber legen. Ich habe in der Mitte des Kuchenteilers den
Teig halbiert. Beide Kuchenboden hälften mit einer Gabel einstechen.
Nun für
den Käsekuchen, den Käse an der Rösti Raffel reiben. Die Zwiebel schälen und in
kleine Würfelchen schneiden. Beides mit dem Joghurt, dem Wein und dem Ei gut
mischen, was am besten mit einer Gabel geht. Mit Muskatnuss, Paprika, Pfeffer
und Salz würzen. Je nach Käsesorten etwas mehr oder weniger. Die Masse beiseite
stellen.
In die einte Kuchenhälfte die Nüsse verteilen. Den Rahm, das Ei, den
Zucker und den Zimt in einer Schüssel gut verrühren.
Die Äpfel schälen und
ebenfalls an der Rösti Raffel dazu reiben. Alles zusammen auf die Nüsse verteilen.
In die noch leere Kuchenhälfte die Käsemasse geben. Beides während etwa 40
Minuten im Ofen goldbraun backen. etwas auskühlen lassen. Zum Käsekuchen passt
eine Schüssel Salat.
Cherry- Cheesecake
Zutaten:
- 200 Gramm Haselnuss-Stängeli
- 50 Gramm Butter
- 2 EL kaltes Wasser
- 500 Gramm Kirschen
- 1 1 ⁄2 EL Zucker
- 1 Vanillestängel
- 250 Gramm Frischkäse
- 250 Gramm Mascarpone
- 2 EL Weissmehl
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckli Vanillezucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. In einer Springform,
von 24cm Durchmesser, den Boden mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen
und auskühlen lassen.
Nuss-Stängeli portionenweise in einen Tiefkühlbeutel
geben, mit dem Wallholz fein zerstossen oder im Cutter mahlen. Masse mit der
flüssigen Butter und dem Wasser mischen.
Masse in die vorbereitete Form
verteilen, mit einem Löffelrücken gut andrücken. Den Boden für 10 Minuten bei
180 Grad backen, auskühlen lassen.
Die Kirschen grob hacken (dafür habe ich meine nach dem entsteinen
angefroren). Den Vanillestängel, längs aufschneiden und die Samen herauskratzen
mit dem Zucker und dem Vanilletängel in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze
reduzieren, offen ca. 5 Min. köcheln. Kirschen abtropfen, entstandenen Saft
auffangen. Saft auf ca. 1 dl dickflüssig einkochen, in ein Schälchen geben,
zugedeckt auskühlen. Vanillestängel entfernen, Kirschen kurz vor dem Backen auf
dem Nussboden verteilen. Frischkäse, Mascarpone, Mehl, Eier, Zucker und Vanillezucker
gut verrühren, auf den Früchten verteilen.
Für etwa 45 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen. Ofen ausschalten.
Kuchen anschliessend bei leicht geöffneter Ofentür ca. 15 Min. abkühlen,
herausnehmen. Cherry-Cheesecake nochmals etwas abkühlen, Formenrand entfernen,
Gebäck auskühlen. Zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Cherry-Cheesecake in
Stücke schneiden, anrichten. Beiseite gestellte Kirschensauce separat dazu
servieren.
E Guete
Irene
