Pouletstreifen mit Nüssen und Lauch

Ein herrliches Rezept das wunderbar zu Rösti oder selbstgemachten Teigwaren schmeckt. Lauch ist das Lieblingsgemüse des Hausherrns und zumindest deswegen findet es die Älteste auch fein.

Zutaten:

• 4 EL Baum-oder Pecannüsse
• 1-2 Stangen Lauch (Porree)
• 500 Gramm Pouletbrust oder Geschnezeltes
• 3 dl Weisswein
• 100 ml Saucenhalbrahm oder Rahm
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Nüsse grob hacken und ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, beiseite stellen. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Die Pouletbrust in Stücke schneiden oder Geschnezeltes nehmen. Das Pouletfleisch in Bratbutter anbraten, rausnehmen und beiseite stellen. Lauchstreifen im Bratensatz 4-5 Minuten dünsten. Mit Wein und Rahm ablöschen und etwas einkochen lassen bis die Sauce bindet. Das Fleisch und die Nüsse zugeben und nochmals etwa 2 Minuten köcheln lassen nun mit Pfeffer und Salz würzen. Als Variante kann auch die Hälfte der Nüsse nicht zugegeben werden und diese danach Dekoration verwenden.

E Guete

Quelle:

Saisonküche (klick)

Quittengelee

Der absolute Liebling hier bei uns zu Hause, und Jahr für Jahr hat es zu wenig davon. Die älteste findet ich verschenke zu viel davon, und ich denke die drei essen immer mehr. So steht eine zweite Ladung Quitten und eine handvoll dunkelrotschaliger Äpfel bereit zum einkochen um daraus den geliebten Gelee einzukochen. Meine Grossmutter hat schon beim einkochen Apfelschale zugegeben, das ergibt eine *rosanere* Farbe. Der Bauer wo ich sie jeweils kaufe, meinte seine Frau gebe das nur bei den Birnenquitten bei, die Apfelquitten geben eine bessere Farbe ab.... ich wusste gar nicht das es zwei Sorten gibt. Mittlerweilen koche ich nur noch den Saft ein um Gelee zu erhalten, den die Konfitüre von der Frucht wird dann doch nicht gegessen.

Zutaten:

• Quitten
• Schale von roten Äpfeln
• Zucker 
• Gelfix 2:1

Zubereitung:

Quitten in Würfel schneiden. 

In eine grosse Pfanne geben und mit Wasser auffüllen, so dass die Fruchtwürfel gut gedeckt sind. Knapp weich kochen und zugedeckt für 24 Stunden ziehen lassen.

Nun die Quittenwürfel ab sieben, dabei jedoch die Früchte nicht ausdrücken (würde einen drüben Gelee geben).

Pro 750 ml Saft 500 Gramm Zucker und 1 Beutel Geflix dazugeben. Alles gut vermischen und zum kochen bringen. 3 Minuten spurdelnd kochen, von der Platte ziehen und eine Minute stehen lassen.

In abgekochte Gläser füllen und mit einem Schraubdeckel verschliessen. Ich lasse die Gläser gut zugedeckt (in Geschirrtücher und Wolldecke) abkalten. 

E Guete

Müsli/Müesli

Bei einem Brunch, vor allem wenn wir Gäste haben, darf ein frisches Müesli nicht fehlen. Ich mag es am liebsten wenn es viele Beeren drin hat. Das Birchermüesli wurde um 1900 vom Aargauer Arzt Dr. Bircher entwickelt, wobei es da noch Apfeldiätspeise hiess. Was wirklich toll schmeckt ist, wenn man die Haferflocken gemäss Dr. Bircher lange einweichen lässt, am besten Abends und dann am morgen das Müesli fertigstellen.  Bei mir variiert das Müesli, je nach Saison aber auch je nach *Gluscht* (Gelüste). Diese Menge reicht für einen Brunch für ca 8 Personen.

Zutaten:

• 10 EL Haferflocken
• 4 El Dinkelflocken
• 10 EL Milch/Wasser
• 360 Gramm Joghurt Nature
• 180 Gramm Joghurt Erdbeere
• 2 Äpfel
• 1 Birne
• 150 Gramm Heidelbeeren
• 5 El Erdbeermus
• 1 Handvoll Nüsse (Mandeln/Haselnüsse/Baumnüsse usw.)
• je 1 Handvoll Trauben blau und grün
• 1 Banane
• 2 EL Puderzucker
• 1 Handvoll Himbeeren

Zubereitung:

Die Hafer- und Dinkelflocken mit der Milch einweichen, wenn es geht über Nacht oder sicher 1 Stunde. 

Den Joghurt beigeben und die Äpfel an der Bircherraffel samt Schale dazuraffeln und unterrühren das der Apfel nicht braun wird.

Die Birne in kleine Stücke und die Heidelbeeren auch unterrühren.

 Die Nüsse mit einem grossen Messer zerkleinern, die Trauben halbieren beides dazugeben. 

Die Banane halbieren und in Scheiben schneiden und mit dem Erdbeermus und dem Puderzucker dazugeben und alles gut mischen..

Jetzt mit  einer Handvoll Himbeeren dekorieren. Die hier auf dem Bild noch fehlen.

E Guete