Widmatt

Überraschungs- Torte

2012-02-02T11:18:00.000+01:00

Am Mittwoch kam unsere Grosse, nach dem Training nach Hause und meinte *Mamibis am Freitag muss ich eine Torte haben...* so mussten wir schauen waszeitlich noch rein passte. Da ich daneben an der Vorbereitung für zwei andereTorten war. So ist es diese einfache Torte geworden, mit einem Vanillekuchen undSchokoladenbuttercreme gefüllt. Die Freude war gross von der Trainerin und ichhatte trotz wenig Zeit Spass an dieser Torte
.

Es sind zwei Trainerinnen in ihrer Mannschaft und ich finde die beiden leisten eine ganz tolle, wertvolle Arbeit und investieren sehr viel Zeit in das Hobby unserer Kinder. An dieser Stelle auch ein grosses MERCI, ich weiss das sie ab und an hier mitliest :)

Lachsfilet mit Haselnuss-Picada

2012-01-30T07:30:00.000+01:00

Bei uns duftet es nach Kuchen, nach Torten, nach Süssem. Es sind gerademehreren Torten am entstehen, so dass ich bereits das Gefühl habe, hier gibt esnur Süsses. Dem ist aber nicht so, denn keine dieser Torten ist für uns, auchkein Stück davon werden wir abbekommen. Zum Leidwesen der Kinder. Ichbrauche aber ab und an einen Ausgleich zum backen und dekorieren, heute mit Fisch undeiner super feinen Sauce. Wobei die Picada eigentlich keine Sauce ist. DiePicada stammt aus der katalanischen Küche und ist für mich zu Vergleichen miteiner Pesto. Es gibt verschiedene Zutaten um eine Picada herzustellen. Manchmal sind es Mandeln oderPinienkernen oder eben Haselnüsse, oder gar ein Gemisch davon. Uns hat diePicada überzeugt und in Kombination mit dem perfekt gegrillten Lachsfilet wares ein Genuss. Wichtig ist das die Lachsfilet nicht durchgebratenwerden, denn dann sind sie trocken und es wäre schade um den Fisch. Das Rezept stammt wiederum aus der Saisonküche, bereits letzte Woche habe ich aus der Rubrik Allatagsküche die Rosenkohlknödel nachgekocht.

Zutaten:

40 Gramm Haselnüsse
1.2 dl Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Bund glattblättrigePetersilie
1/2 Limette
Salz
Pfeffer
1 Avocado
4 Lachsfilet à ca. 120 Gramm

Zubereitung:

Nüsse in einer Bratpfanne ohne fett ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitzerösten. Nüsse schälen, das funktioniert am besten wenn man sie in einKüchentuch einschlägt und die Haselnüsse so aneinander reibt. Etwas Öl zum Bratenbeiseite stellen. Restliches Öl, Knoblauch, Nüsse und Petersilie mit demStabmixer grob pürieren. Limette auspressen und den Saft zum Nussmix geben. MitSalz und Pfeffer abschmecken. Avocado vierteln und Kern entfernen. Nun dieLachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Im beiseitegestellten Öl ca. 5 Minutebei mittlerer Hitze beidseitig braten. Fisch mit Avocado und dem HaselnussPicada anrichten. Ich habe es mit Reis, Spinat und Salat serviert.

e Guete

irene

Rindsgeschnetzeltes mit Ingwer

2012-01-25T11:40:00.000+01:00

Manchmal springt einem ein Rezept nicht gleich an, auch beim zweitendurchblättern nicht. Doch dann gibt es eine positive Reaktion, oder einähnliches Gericht oder eine andere Zusammensetzung der wichtigsten Komponentenund schon denk man wieder daran... so ging es mir auch bei diesemRindfleischeintopf. Das Bild zum Rezept sah ganz hübsch aus, der Eintopf aberetwas eintönig, und wenn es draussen so grau, regnerisch und trist ist möchteFrau lieber etwas Buntes auf dem Teller. Dass ich es schlussendlich dochnachgekocht habe, war einer Diskussion zu verdanken wo jemand anderes (und ichweiss nicht mehr genau wo die Diskussion war und vor allem wer das sagte...)von genau diesem eintönigen Eintopf schwärmte. Das Rezept ist in der aktuellen Betty Bossi Zeitung. Das Rindfleisch habe ich beimeinem Metzger gekauft, etwas zum Schmoren weil das Ganze eine Stundeeinköchelt. Die Kichererbsen habe ich vergessen am Vortag einzulegen,vielleicht auch bewusst, denn ich habe aus dem Italienurlaub zwei Büchsenweisse Bohnen hier. Ich mag eigentlich keine Bohnen aus der Büchse, doch dasGeschenk wollte und konnte ich nicht abweisen und so reisten diese beidenBüchsen mit nach Hause. Nun ist noch eine.... Geschmeckt hat es superfein!
Der Kinder wegen habe ich noch Kartoffelwürfelchen dazu gebraten.

Zutaten:

800 Gramm Rindsgeschnetzeltes zum schmoren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 dl Orangensaft/ 3 Orangen ausgepresst
2 EL flüssiger Honig
1 Dose weisse Bohnen/Kichererbsen ( ca. 250 Gramm)
50 Gramm Ingwer
Salz
Pfeffer
Bratbutter/Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch schneiden und fein hackenoder durch die Press geben. Die Bohnen abgiessen und unter fliessendem Wasser spülen.Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden, ich habe das am Gemüsehobelgemacht.

Öl in einem Brattopf heiss werden lassen, Fleisch in etwa 3-4Portionen, je ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und mit etwa einem TeelöffelSalz würzen. Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne andämpfen. Orangensaft(bei mir aus 3 Orangen frisch gepresst) dazu giessen und aufkochen. Hitzereduzieren. Honig, Bohnen und Ingwer mit dem Fleisch beigeben. Zugedeckt beikleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde schmoren lassen. MitPfeffer und Salz abschmecken. Mit Fladenbrot servieren.

e Guete

irene

Marroni- Höpfli

2012-01-22T07:30:00.000+01:00

Diese Gugelhöpfli *petit* Form war wohl der Renner bei Betty Bossi imDezember. Ausgeliefert wurde sie erst in edlem Gold, jedoch war sie schon baldausverkauft und konnte in Rot nachgeliefert werden. Was aber auf dasBackergebnis keinen Einfluss hat. Nun ist sie wiederum nicht bestellbar, jedochkonnten fleissige Facebook- LeserInnen auf der Seite von Betty Bossi sehen dasssie bereits im Frühjahr wieder ins Sortiment kommen soll. Ich finde die kleinenmundgerechten Höpfli hübsch und praktisch. Gleich 30 winzige Versuchungen ineinem Backgang. Für einen Brunch habe ich die Basilikum Höpfli gebacken, dieuns ganz gut geschmeckt haben. Ausprobiert habe ich ebenfalls die Zimtstern-Höpfli und Spitzbube- Höpfli aus der Zeitung. Jedoch waren die so schnell weg,das ich sie nicht einmal fotografiert habe und somit auch nicht verbloggenkonnte (oder wollte, den so ohne Bild ist es einfach nicht das wahre...) Nunhabe ich aus der Rezeptbroschüre die mit den Gugelhöpfli-Formen geliefertwerden, die Marroni- Höpfli gebacken. Erst fand ich es sehr speziell dass diesemit Vermicelles aus der Tube zubereitet werden, doch bei der Herstellung merkteich schnell weshalb. Das Vermicelles aus der Tube ist um einiges weicher in derKonsistenz als das frische. Geschmacklich für so zum Essen ist das frischejederzeit vorzuziehen, jedoch im Endprodukt Höpfli würde man denGeschmackunterschied nicht feststellen. Anstelle des Cointreau kann man auchGrand Marnier oder Orangensaft nehmen. Statt der Schokoladenkuvertüre könnteman die Höpfli mit frisch, geschlagenem Rahm und Schokostreusel servieren. Diese kleinenVersuchungen kamen sehr gut an und auch die Gäste liessen sich gerne davonverführen....

Zutaten:

150 Gramm Vermicelles aus der Tube
1 EL Cointreau
2 Eigelbe
2 Eiweiss
1 Prise Salz
2 EL Zucker
50 Gramm Mehl
1 Beutel Kuchenglasur dunkel

Zubereitung:

Das Vermicelles mit dem Cointreau gut verrühren. Die Eigelbe daruntermischen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und den Zucker beigeben, kurzweiterschlagen bis der Eischnee glänzt. Mehl lageweise mit dem Eischnee auf dieMasse geben und darunterziehen. Teig mithilfe eines Spritzlackes einfüllen. Bei180 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Gugelhöpfli-Formnehmen.

Mit Kuchenglasur dekorieren.

e Guete

irene

das heutige Sonntag-Süess wird von Katrin gesammelt und hier präsentiert

Rosenkohl- Brot-Knödel

2012-01-19T07:30:00.000+01:00

Gestern Morgen habe ich schon zeitig mit Mittagessen vorbereiten angefangen.Nachdem ich den Rosenkohl vorgekocht habe musste der auskühlen, also Zeit genugum kurz durchs Facebook zu klicken. Da fand ich dann den Eintrag von Petra vom Chili und Ciabatta, überihren neusten Blog Eintrag. Jawohl genau diese Knödel die bei mir inVorbereitung waren. Listigerweise stammt das Rezept aus dem SchweizerKochheftli *Saisonküche*. Bereits letzte Woche war es auf dem Menüplan, dochzum Kochen kam ich nicht. Kein Problem, da ich keinen frischen Rosenkohl kaufenkonnte, der einigermassen akzeptabel war, hatte ich tiefgefrorenen gekauft. Ichhabe bereits einmal Knödel versucht, die wurden aber nicht so toll. Beim Siedensind sie mir auseinander gefallen und so sah dieses Mittagessen mässig feinaus. Vom Geschmack her fanden wir es alle ok. Somit ging ich auch etwasvorsichtiger an das ganze Nachkochen, jedoch erwiesen sich diese Rosenkohl-Brot- Knödel als unbedenklich. Keiner fiel mir auseinander. Zwei meiner dreiKinder haben die Knödel gerne gegessen, das dritte hat ein Ameisenmundvollprobiert und es für nicht fein bewertet. Ich bekam 28 Knödel, gemäss Rezept sollten es 16 sein.

Beim formen der Knödel kam mir der aktuell laufende Jahres- Blog- Event von Highfoodality in den Sinn. Spannende Sache finde ich. Das ganze Jahr über wird, pro Monat, zu einer bestimmten Farbe gekocht. Am Schluss soll daraus ein Kochbuch entstehen. Mich faziniert diese Idee und ich bin sehr gespannt was da alles für Farben gefordert werden. Der Januar wird weiss. Nun ganz so rein weiss sind meine Knödel nicht, aber durchaus als cremweiss würden sie druchgehen. Es hat schon etliche Einreichungen in allen Schattierungen von Weiss.Weiss ist ja nicht sehr einfach, Rot und Grün dann schon eher.... oder?

Zutaten:

200 Gramm Rosenkohl
Salz/Bouillon
160 Gramm Toastbrot
2 Eier
0.5 dl Milch
3 EL Mehl
30 Gramm geriebener Greyerzer
Pfeffer
Salz
1 Zwiebel (oder 2 kleine)
3 EL Butter

Zubereitung:

Rosenkohl in Salz- oder Bouillon 8 Minuten köcheln lassen. Aus dem Wasserheben und etwas auskühlen lassen. Das Wasser beiseite stellen.Rosenkohlvierteln und in feine Scheiben schneiden.

Brot in kleine Würfelchen schneidenund mit Eiern, Milch, Mehl und Käse gut vermischen. Den Rosenkohl dazugeben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten HändenBaumnussgrosse Knödel formen.

Im Rosenkohlwasser unter dem Siedepunkt 5-8Minuten zeihen lassen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und ohne Fett inder Bratpfanne rösten bis sie braun sind. Die Butter dazugeben und kurzaufschäumen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln zu den Knödelservieren. Wir haben noch etwas geriebener Greyerzer darübergestreut.

e Guete

irene

Küchenhefler:

Schüssel Waage

Wunder- Reibe NEU

Ricotta Beeren Muffins

2012-01-17T22:58:00.000+01:00

Eine fruchtige, nicht zu süsse Form eines kleinen Desserts. In Mini-Muffingrössegebacken, ideal zum Kaffee oder als kleiner Dessert. Das Rezept stammtursprünglich aus dem Kochen Magazin,dort wurde es vor etlichen Jahren publiziert. Es gab Zeiten, wo es noch keineWidmattküche gab, da habe ich diese Muffin sehr häufig gebacken. Sie wurdenauch oft gewünscht als Mitbringsel und sogar einmal in einerHochzeits-Rezeptsammlung weitergegeben. Wie das so geht, gerät ein Rezept indie Versenkung. So auch dieses. Nicht weil es nicht mehr schmeckt, sondern weiles so viele andere tolle Sachen zum Ausprobieren und testen gibt. Jedoch ganzvergessen ging auch dieses Beerentörtchen nicht, als fruchtige Beigabe aufeinem Buffet oder als Alternative zu den supersüssen doppelten SchokoladenMuffins gab es diese oft noch dazu. Nun wieder gebacken ein guter Grund siehier im Blog zu präsentieren.

Zutaten :

für 12 Muffin oder 36 Mini Muffin

150 Gramm Ricotta
1 dl Milch
1 EL Vanillezucker
60 Gramm Butter
150 Gramm Zucker
1
Ei
250 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 Gramm tiefgekühlte Beeren zB. Himbeeren, Heidelbeeren, Waldbeeren

Zubereitung:

Den Ricotta mit der Milch und dem Vanillezucker gut verrühren. Die Butterschmelzen und dazugeben. Den Zucker und das Ei zu einer festen, hellen Creme aufschlagen.Die Ricottamasse unter diese Creme ziehen. Das Mehl mit dem Backpulver und demSalz gut vermischen und mit den Beeren unterheben. Da die Beeren noch gefrorensind bleibt der Teig hell, sind sie leicht angetaut oder frisch gibt es rosa/violetteMuffin.

e Guete

irene

Speckbrötli mit Zopfteig

2012-01-13T07:30:00.000+01:00

Unsere Grosse durfte ja Geburtstagsfeiern. Nebst dem Znüni das sie mit indie Schule brachte, stand auch noch eine kleine Zwischenverpflegung für ihreSchwimmkollegInnen und Trainerin an. Die Kinder kommen nach 20 Uhr nach Hause,da bleibt noch Zeit zum Znacht/Abendessen und ab ins Bett. So fanden wir esbesser ein Speckbrötli mitzugeben als etwas Süsses. Da ich nochBratspecktranchen übrig hatte, habe ich die fein geschnitten und erst in denaufgegangenen Teig gerollt. Die Brötli kamen sehr gut an. Aus dem Teig voneinem Kilo Mehl gab es 14 Speckbrötli und 4 ohne.

Zutaten:

1 Kilo Weissmehl
1 Würfel Hefe 42 Gramm
1.5 EL Salz
100 Gramm Butter
6 dl Milch
1 Eigelb
100 Gramm Speck

Zubereitung:

Die Hefe in der Handwarmen Milch auflösen und die Butter schmelzen. DieButter und das Salz in eine Schüssel geben und das Mehl dazu geben. Das Milch-Hefegemisch darüber giessen und stehen lassen bis sich kleine Blasen bilden.Nun einen geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt um das doppelte gehenlassen. Was bei mir jeweils eine gute Stunde dauert.

Nun den Teig in 100 GrammPortionen teilen und den Speck fein schneiden.

Eine Portion Teig etwas in die Längeziehen und etwa 7 Gramm Speck drauf verteilen. Nun das ganze aufrollen und vonHand zu einem Mütschli rollen. Das geht am besten wenn man mit der ganzen Handden Teig in Kreisen auf der Arbeitsfläche dreht. Die Mütschli auf ein Blech mitBackpapier legen. Nun mit einer Schere ein Kreuz reinschneiden und mit Eigelbbestreichen. Zur Wiedererkennung habe ich die 4 Mütschli ohne Speck anderseingeschnitten. Während ca. 23 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen. Auf einemGitter auskühlen lassen.

Frisch schmecken sie am besten.

e Guete

irene

Broccoli Terrine

2012-01-11T07:30:00.000+01:00

Letzten Sommer durfte ich am Kochevent von Electrolux teilnehmen. Bei diesergelungenen Veranstaltung haben wir als Vorspeise diese Broccoli Terrinezubereitet. Das Rezept stammt hat der Leiter der Fachberatung von Electrolux, roland Astner. Es ist im Buch Dampfgaren erschienen. Diese lässt sich sehr gut vorbereiten. Nebst dem das sie sehr gutschmeckt und bei unseren Gästen toll ankommt, macht sie auch optisch eine guteFigur auf dem Teller. Ein Dampfgarer unterstützt die einfache Zubereitung.Nachdem die Terrine während 30 Minuten gestockt hat, lässt man sie nochmalssolange im geschlossenen Dampfgarer ziehen. Bei mir blieb sie bis gut eineStunde nach der Garzeit im Steamer und konnte daraus noch warm aufgeschnittenwerden. Eine perfekte Vorspeise wenn Gäste kommen, zudem auch vegetarisch. Beimdritten Anlauf haben wir es auch geschafft Bilder davon zu machen, vorher ging dasFotografieren beim anrichten und Gäste bewirten unter.

Zutaten:

2 Terrine Formen dreieckig à 400 ml
200 Gramm Broccoli
3 Eier
100 ml Rahm
100 Gramm Rahmquark
Salz
Pfeffer
Klarsichtfolie

Zubereitung:

Die Terrine Form kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Das gehtbestens wenn die Formen noch nass sind. Genügend Klarsichtfolie nehmen, so dassnoch etwas übrig ist, damit wird am Schluss die Terrine zugedeckt.

Den Broccoli in kleine Röschen teilen, so dass sie gut in die Terrine formpassen. Nun die Röschen kurz blanchieren und kalt abschrecken. Nachdem sie gut abgetropftsind wiederum in die Terrine Form stellen. Die Eier mit dem Rahm und dem Quarkzu einer glatten Masse verrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. DieMasse über die Broccoli Röschen verteilen und mit der überlappendenKlarsichtfolie zudecken.

Die Terrinen in den Dampfgarer stellen und bei 90 Grad30 Minuten garen, den Dampfgarer nicht öffnen und nochmals mindestens 30Minuten ziehen lassen. Wer mag kann die Terrinen auskühlen lassen und danachkalt aufschneiden. Wir haben sie noch lauwarm serviert mit etwas Salat.

e Guete

irene

Winter/Schneetorte zum Geburtstag meiner Grossen

2012-01-09T16:23:00.000+01:00

Gestern war der langersehnte Tag, unsere Grosse wurde neun. Neun Jahre dürfen wir unser grosses Wunder nun begleiten und haben eine riesen Freude an ihr. Wir sind auch unheimlich stolz auf unsere Tochter. Ihr Wunsch war eine Schnee- oder Wintertorte. Das mag ich solche Aufgaben. Oft ist es ja schwer wenn der Wunsch so konkret ist diesen auch gut umzusetzen. Das Geburtstagskind hat sich sehr über ihre Torte gefreut und fand es zudem ganz toll das sie überall Glitzer hatte. Innen ist eine Schokoladentorte.

Der Fondant habe ich mit einer Silkommatte geprägt, ein ganz cooles Teil. Das bekam ich als Geschenk, von der Frau Chlämmerlisack, von der Amerikareise. Natürlich musste sie gleich bei der ersten Gelegenheit ausprobiert werden.

Die Schneesterne habe ich mit den speziellen Betty Bossi Ausstecher angefertig. Leider sind sie bereits vergriffen.

Drei Königskuchen, wer bäckt selber?

2012-01-06T07:30:00.000+01:00

Heute ist es wieder so weit,wir Schweizer essen Drei-Königskuchen.In Frankreich zum Beispiel, heisst er Galette des rois und in Spanien Roscónde Reyes. Der Kuchen wird am Festtage der heilige drei Könige traditionell gebacken. Doch wer bäckt ihn noch selber? Ich stelle fest, dass immerwieder mehr Leute ihren Dreikönigskuchen selber backen. Als Grund wirdangegeben, das die Weinbeeren/Rosinen nicht gerne gegessen werden dieüblicherweise im Kuchen zu finden sind. Jedoch backen viele Familien ihreneigenen Drei- Königskuchen, damit sie dies mit ihren Kindern selber tun können.Wer mag darf mir gerne ein Bilder oder einen Link zu seinem Drei- Königskuchensenden. Wäre doch schön wenn wir ein paar selbstgebackene zusammen kriegenoder?

Bei uns gibt es dieses Jahrwiederum zwei Stück, wie schon im letzten Jahr. Den einen habe ich gestern Abend gebacken, aus Zopfteigzum Frühstück. Der zweite wird nun heute Morgen entstehen, aus süssem Hefeteigmit Schokoladenstückli. Weil auch bei uns die Schokolade den Weinbeerenvorgezogen wird. Unsere Grosse darf am Sonntag ihren Geburtstag feiern und hatanstelle einer Kindergeburtstagsparty ihr beiden Freundinnen zum Übernachteneingeladen. Diese Übernachtungsparty starten wir mit dem Schokoladen-Dreikönigskuchen zum Zvieri. Das Bild davon stelle ich später noch ein.

Das Rezept zum Zopfteig findet ihr beim Dreikönigskuchen vom 2010 > hier

Drei Königskuchen süss mit Schokoladenstückli:

Zutaten:

500 Gramm Mehl
50 Gramm Butter
1 TL Salz
75 Gramm Zucker
20 Gramm Hefe
3 dl Milch
80 Gramm Schokoladenwürfeli
1 Mandel

Zubereitung:

Die Hefe in der handwarmen Milch auflösen. Die flüssige Butter mit dem Mhel, dem Zucker, dem Salz und der Hefe.- Milch mischen und zu einem Teig verkneten. Die Schokoladenwürfeli dazu geben und diese gut einkneten. Mindestens eine Stunde um das doppelet aufgehen lassen. 8 Kugeln zu je 70 Gramm Formen und in eine Kugel eine Mandel stecken mit dem restlichen Teig die grosse Kugel Formen. Die kleinen Kugeln darum legen, es darf etwas Zwischenraum bleiben, so kann der Kuchen beim backen schön aufgehen. Bei 200 Grad ca 30 Minuten goldbraun backen. Frisch schmeckt er am besten.

wer wohl heute König oder Königin wird?

e Guete

irene

und hier kommen nun die Bilder der Drei- Königskuchen die in den Küchen meiner LeserInnen enstanden sind. Herzlichen Dank fürs senden.

Corinne Müller hat für ihre Familien diesen Drei- Königskuchen gebacken:

Andrea von www.bützi.ch hat diesen Drei-Königskuchen gebacken:

Unser Zvieri Drei- Königskuchen mit süssem Hefetig und Schoggistückli sah so aus

Bei Evi Kaufmann sieht der Drei- Königskuchen so aus:

Bei Himbeeri von Cakes, Cookies and more kam dieser Kuchen auf den Tisch

und bei Familie Näf, vom gleichnamigen Blog, gab es den Drei- Königskuchen mit rosa und violettem Zucker

Crème brûlée und Willisau-Ringli Mousse

2012-01-05T07:30:00.000+01:00

Beides gab es bei uns an der Familien- Weihnachten bei uns zu Hause. Dengeschmückten Tannenbaum habe ich ja bereits eingestellt. Da der Hauptgangjeweils üppig ausfällt, soll das Dessert kleiner sein. Da es traditionsgemässTischgrill gibt mit Reis und buntem Salat ist zudem das Dessert das einzige woauch mal etwas anderes aufgestellt werden kann. Damit es wirklich nicht zugross ausfällt habe ich je einmal das Rezept gekocht/zusammengerührt und inkleine Gläschen verteilt, die ich mit etwas Marzipan auf dem Glastellerbefestigt habe. Dazu einen Löffel frische Früchte. Lecker war’s und jeder fandnoch Platz dafür....

Das Rezept für das Willisau Ringli Mousse stammt von einer Leserin desWidmatt Blogs. Im Dezember errichte mich ihre Email mit der Anfrage ob ich einsolches Mousse Rezept habe. Die Bekannten und jene Rezepte, die im Internet zufinden sind, werden mit Likör anstelle des Orangensaftes gemacht. Deshalbkonnte ich ihr leider nicht weiterhelfen. Sie bekam das Rezept dannschlussendlich aus dem Bekanntenkreis und hat es mir zu geschickt. Das musstenatürlich getestet werden und hier ist es nun. Es ist sehr einfach herzustellenund schmeckt sehr lecker!

Danke schön liebe C.

Ich habe die Crème Brûlée im Dampfgarer zubereitet, wer keinen zu Hause hatkann sie auch im Wasserbad im Ofen fest werden lassen. Dazu eine grosseOfenfeste Form nehmen und den Ofen auf 110° vorheizen. Die Förmchen mit derCrème in die grosse Form stellen und diese bis 2/3 der Förmchenhöhe, mitkochendem Wasser füllen. Während 90 Minuten in der Mitte des Ofens fest werdenlassen, von Zeit zu Zeit den Wasserstand kontrollieren und bei Bedarf Wassernachgiessen.

Crème brûlée

Zutaten:

1 dl Milch
3 dl Rahm
1 TL Vanillemark
4 Eigelbe
30 Gramm Rohzucker feingemahlen
Rohzucker zum bestreuen

Zubereitung:

Die Milch mit dem Rahm und den Vanillemark aufkochen. Die Eigelb mit demZucker zu einer hellgelben Creme aufschlagen und die Rahm-Milchmischung unter Rührendazu giessen. Die Crème in kleine Förmchen verteilen und mit Klarsichtfoliebedecken. Im Dampfgarer während 30 Minuten bei 90 Grad fest werden lassen. Ichlasse die Crème danach nochmals 30 Minuten im geschlossenen Dampfgarernachziehen. Die Crème mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. kurz vor demservieren mit Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

Willisau- Ringli- Mousse

Zutaten:

120 Gramm Willisau Ringli
1.8 dl Orangensaft
3 dl Rahm

Zubereitung:

Die Willisau Ringli in einer grossen Schüssel zerbröseln und mit dem Orangensaftübergiessen. Mindestens 2 Stunde stehen lassen bis sich die Ringli aufgelösthaben. Ich habe zur Sicherheit die Masse noch kurz mit dem Pürierstab gemixt.Den Rahm schlagen und darunter ziehen. Die Mousse in kleine Gläser abfüllen undmindestens 2 Stunden kühl stellen.

e Guete

irene

Tannenbaum (Weihnachtsbaum)

2011-12-31T16:14:00.000+01:00

Hier ist es über die Weihnachtstage sehr ruhig geblieben.Wir haben unsere Weihnachtsfeiern sehr genossen und viele schöne Stunden mitunseren Familien verbracht. Bei drei Kindern gibt es auch noch etliche Gotti-Göttitermine. So blieb es im Widmatt- Blog ruhig, so das ich sogar Mails bekam,ob bei uns alles in Ordnung sei. Das ist schön zu lesen dass es bei so einigenein fester Bestandteil ist, dass ich hier regelmässig blogge.

An dieser Stelle möchte ich allen meinen lieben LeserInneneinen schönen Silvesterabend und einen guten Rutsch in ein gesundes, fröhlichesund farbenfrohes 2012 wünschen. Ich habe so einiges bereit und starte mitvielen Ideen in das neue Jahr.

Wir lesen uns!

irene

Linzerli

2011-12-23T07:30:00.000+01:00

Nochmals ein neues Wiehnachtschrömli. Zumindest eines derneuen das ich unbedingt notieren muss, damit es nicht mehr vergessen geht. DieArbeit ist nicht ganz ohne, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Wer Linzertortemag oder Nuss und Confi (Marmelade) der ist hier gut bedient. Meine beiden Lieblingsmännnerfinden dies Chrömli wunderbar. Bei den meisten Chrömlirezepten ist eineRuhezeit oder eine Kaltstellzeit angegeben, die ist bei mir in der Regel umeiniges länger und vor allem im Kühlschrank. Danach nehme ich immer nur kleinePortionen zum auswallen und so lassen sich die Chrömli am besten ausstechen.Als Auswallhilfe habe ich Teighölzli, damit er auch gleichmässig dünnausgewallt wird. Was auch sehr empfehlenswert ist, sind Backtrennpapier zumdaraus auswallen, so braucht es viel weniger bis kein Mehl und die Chrömliwerden viel feiner. Das Rezept für diese speziell, feinen Chrömli stammt aus der letzten Ausgabe des *Kochens*.

Zutaten:

300 Gramm Haselnüsse
200 Gramm Butter
150 Gramm Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
2 Eier
350 Gramm Mehl
250 Gramm Himbeerkonfiture
Johnaissbeergelee/Eigelb

Zubereitung:

DieHaselnusskerne auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa7-8 Minuten rösten, bis die braunen Häutchen platzen. Die Nüsse auf einKüchentuch geben und aneinander reiben bis sich die Häutchen lösen. Auskühlenlassen.

200 Gramm dieser Haselnüsse in einem Cutter fein mahlen, ich habe sienicht ganz fein gemahlen und finde das verleiht dem fertigen Chrömli einentollen Biss.

Dazu nahm ich den Küchen Crack, da kann man die Nüsse so mahlen wie sie optimal sind. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz etwa 5 Minuten inder Küchenmaschine zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen. DieVanillepaste und den Zimt darunter rühren. Die beiden Eier verquirlen und mitden gemahlenen Haselnüssen ebenfalls dazugeben. Nun noch das Mehl dazu undalles rasch zu einem Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Bei mir blieb er über Nacht drinnen. DenTeig zwischen leicht bemehlten Backtrennpapieren auswallen auf etwa 2-3 mm. DarausChrömli ausstechen.

Auf ein Chrömli etwa 1/2 Teelöffel Himbeerconfi geben undmit einem weiteren Chrömli zudecken. Die Menge der Confi hängt von der Grösseder Chrömli ab. Die fertigen Chrömli auf ein, mit Backtrennpapier belegtes,Blech legen. Nun die Chrömli mit Eigelb oder mit erwärmtem Johannisbeergeleebestreichen. Bei mir war einiges an Himbeerconfi übrig, so dass ich sie damitbestrichen habe. Nun die 100 Gramm Haselnüsse grob hacken und die Chrömli damitbestreuen. Die Linzerli im vorgeheizten Backofen, bei 180° etwa 20 Minutenbacken. Auf einem Gitter auskühle lassen.

eGuete

irene

Rosen- Truffes

2011-12-21T07:30:00.000+01:00

Nun kommst ganz süss, extrem süss. Nicht nur das sie so aussehen, nein sie sind es wirklich. Weisse Schokoladen- Ganache gewälzt im Puderzucker mit Rosenblätter..... nicht jedermanns Geschmack. Doch für all jene die weisse Schokolade lieben, die werden diese Truffes auch mögen. Der Rosenduft ist wunderbar, er kommt noch besser zur Geltung als bei den Rosen- Kipferl. Der Aufwand hält sich zudem in Grenzen, zudem lässt es sich ohne speziellen Pralinenbesteck oder Hohlkörper zubereiten. Also ein guter Einstieg in die Welt der hausgemachten Pralinen.

Zutaten:

200 Gramm weisse Schokolade
1/2 dl Rahm
50 Gramm Butter
1.5 EL Rosenwasser
2 EL Rosenblätter getrocknet
50 Gramm Puderzucker

Zubereitung:

Die Schokolade klein hacken oder an der Röstiraffel reiben und in eine Schüssel geben. Den Rahm mit der Butter heiss werden lassen. Über die Schokolade giessen und unter Rühren diese schmelzen. Etwas auskühlen lassen und nun das Rosenwasser dazu geben. Die Masse rühren bis sie etwas heller geworden ist. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen. Die Rosenblätter im Cutter fein mahlen und unter den Puderzucker mischen. Von der Masse mit einem Teelöffel abstechen und in den kalten Händen zu Kugeln formen.

Das funktioniert etwas besser wenn die Schokoladenmöckli erst einmal im Puderzuckergemisch gewendet wurden und dann gerollt. Anschliessend nochmasl im Puderzuckergemisch wenden und in Pralinenförmchen legen. Kühl lagern und geniessen.

e Guete

irene

Rosen- Kipferl

2011-12-19T07:30:00.000+01:00

Nun hat sieauch hier begonnen die Weihnachtsbäckerei. Wir Schweizer backen ja Chrömli oderGuetzli, was aber nichts anderes als Kekse oder Plätzchen sind. Ich fange immerspät an, würde ich sei Ende November backen oder Anfangs Dezember wären kaummehr welche da, für Weihnachten. Zudem ist bei uns der November noch einenGeburtstagsmonat und somit werden da Kuchen und Torten gebacken und keineWeihnachtschrömli. Vor 2 Jahren habe ich die Schokoladen- Orangenkipferl zum erstenMal gebacken, ein Chrömli das einfach herrlich schmeckt. Genauso toll, jedochfeiner im Geschmack sind die Rosenkipferl. Das Rezept ist 2009 in der Betty Bossi Zeitung erschienen, da habe ich mir das rausgenommen und nun 2 Jahrenicht nachgebacken. Schade. Den nun sind sie gebacken und in eine hübsche Doseeinsortiert und ich freue mich sehr darauf, diese Kipferl an Weihnachten aufunser Chrömliteller zu legen, aber auch um sie zu verschenken. Der feine Duftnach Rosen war schon toll bei der Teig Herstellung. Beim mörsen der Blätter umdie Kipferl darin zu wenden war noch intensiver..... doch versucht es dochselbst.

Zutaten:

250 g Mehl
1 Prise Salz
150 g Butter
4 EL Rosenwasser
100 g gemahlene geschälte Mandeln
90 g Puderzucker
4 EL getrocknete Rosenblütenblätter,
6 EL Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl und das Salz in einer Schüssel mischen. Die kalteButter in kleinen Stücken, sowie das Rosenwasser dazugeben. Das Ganze mitkalten Händen oder in der Küchenmaschine zu einem krümeligen verarbeiten. Mandelnund 90 Gramm Puderzucker dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen.Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Für den Rosenzucker diegetrockneten Rosenblütenblätter im Mörser oder im Cutter ,fein zerstossen und mit 6 EsslöffelPuderzucker. Den Rosenzucker beiseite stellen. Für die Kipferl den Teig in etwa2 cm lange Fingerdicke Rollen Formen und leicht gebogen auf ein, mit Backpapierbelegtes Blech legen. Die Kipferl nochmals 30 Minuten kühl stellen. Nun werdensie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 12 Minuten gebacken, bis sie ganzleicht Farbe angenommen haben.

Die Kipferl noch heiss im Rosenzucker wenden undauf einem Gitter auskühlen lassen. In einer Dose kühl und trocken lagern, sohalte sie sich bis zu zwei Wochen.

e Guete

irene

Kalbfleisch- Spinat- Bällchen mit Grapefruit- Joghurt- Sauce

2011-12-14T07:30:00.000+01:00

oder wie essen die Widmattkids Blattspinat. Den Rahmspinat oder einfach gehackter Spinat essen zumindest 2 der 3 Kinder gerne, nein sehr gerne. Davon gibt es nie Resten und die Älteste übernimmt den Pfannenputz ohne Abwschwaschmittel und Wasser ;) Jedoch Blattspinat ist so eine Sache, das finden sie bitter und komisch. Komisch weil die Blätter aussehen wie Blattsalat der zu lange in der Sauce schwamm. Kinder kommen aber auch auf die tollsten Vergleiche. Nun denn, als ich im neusten Kochen das Rezept dieser Spinat- Hackfleischbällchen sah, fand ich das eine gute Idee um mal wieder einen Anlauf zu nehmen. Da sind die Bällchen einen Teil des Apèro- Antipasti- Buffets. Serviert mit Reis und Gemüse jedoch auch ein toller Hauptgang. Die Grapefruitsauce ist raffiniert und schmeckte uns sehr gut, den Kindern jedoch nicht.

Zutaten:

1 Grapefruit rosa
3/4 TL Zucker
180 Gramm
Griechischer Joghurt
10 getrocknete rote/grüne Pfefferkörner
300 Gramm zarter Spinat/Salatspinat
1 Schalotte
1 Knoblizehen
1 EL Olivenöl
1 Ei
50 Gramm geriebener Parmesan
500 Gramm gehacktes Kalbfleisch
75 Gramm Paniermehl
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Bratbutter

Zubereitung:

Für die Sauce die Schale von der halben Grapefruit in eine Schüssel reiben. Nun die Grapefruit zum filetieren vorbereiten und drei Schnitze herausschneiden. Von der restlichen Frucht 2 Esslöffel Saft pressen.

Die drei Schnitze in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Saft dem Schalenabrieb und dem Zucker gut verrühren. Den Griechischen Joghurt darunter mischen. Die Pfefferkörner im Mörser fein zermahlen und dazugeben. Mit Salz würzen. Die Sauce soll deutlich pikant schmecken und nicht süss. Bis zum Servieren kühl stellen. Nun den Spinat gut wasche. Tropfnass in eine Pfanne geben und leicht salze. So lange dünsten bis der Spinat zusammengefallen ist. Abschütten und kalt abschrecken. Die Spinatblätter von Hand gut auspressen und mit einem grossen Messer fein schneiden. Jedoch nicht hacken. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne die 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten- und Knobliwürfelchen darin 2-3 Minuten glasig dünsten. In eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. Ei, Muskatnuss gemahlen, Pfeffer und Salz zu den Schalotten geben und verrühren. Nun den Parmesan, das Hackfleisch und den Spinat dazugeben und gründlich mischen. Aus der Fleischmasse kleine, etwas Baumnussgrosse Bällchen formen.

Das Paniermehl in einen tiefen Teller geben und die Fleischkugeln vor dem braten darin drehen. In heissem Bratfett die Fleischbällchen goldbraun braten. Als Apèro die Fleischkugeln in Pralineförmchen geben. Die Sauce separat servieren.

e Guete

Irene